熱帶風味肉骨茶

這一兩個禮拜氣溫不斷的下降~已經到了一種很詭異的程度啦^^"
前兩個禮拜日均溫還有25.26度...離真正的冬天其實也沒多久啦...
但是史丹利一向非常的鐵齒~可以說已經是到了"不見棺材不掉淚"的程度了XD
看著衣櫃裡滿滿的的都還吊著夏天穿的衣服~
心裡想著~反正今年暖冬嘛~搞不好這些衣服可以撐到明年過年XD
怕麻煩的史丹利於是打算對箱子裡那些長袖毛衣、襯衫、背心等自動"無視"~^^
But~上週熊熊掉到只剩17.18度...@@
這個溫差讓怕冷的史丹利非常不能接受~
於是只好趁著禮拜六睡飽~開始把收在箱子裡的冬衣給清出來~
忙了一下午以後...開始琢磨著今天晚餐到底要吃啥
好吧~既然是冬天...那就來冬令進補一下吧^^~按照往例出門採買...
這次準備的材料很簡單~到處都買的到XD...(除了一樣比較特別以外^^)
(謎之聲:你該不會還在記恨上次買不到磨菇的事情吧?= =")


今天的主角是這個

史丹利很久以前去馬來西亞時~順便帶了幾包肉骨茶的香料包回來.
有幸吃過的人都讚不絕口(我想應該不是因為史丹利手藝太好...是香料包調味調的好啦^^")
後來吃完了以後想說在台灣大概無緣得見(說真的我還不知道哪買去~^^)
想不到前幾個月本部門剛當媽的莉姐說要團購~於是就買了幾包來試試...
但是咧...大家都知道...
前陣子才從我"神秘的食物櫃"裏面"撬"出許多失傳已久的"寶物"~XD
所以請不要怪我怎麼這麼久才在清"庫存"~XD

今天的配角兩名~豬小排和香菇^^ (豬肉:160/840g;香菇189/包)



史丹利很喜歡吃帶軟骨的肉~尤其像豬耳朵跟這種排骨~XD
只要有軟骨的部份史丹利就咬的可起勁了~XD (這可是一種樂趣阿~^^)
大概也是因為牙齒長的還不錯(連牙醫都這麼說)~所以才咬的動^^
所以今天選用的大部分是豬肋排的軟骨部份~
(謎之聲:我高度懷疑你上輩子是狗狗轉世的~要不然怎麼會那麼愛啃骨頭= =")
另外香菇史丹利買了一包...但事實上我們只要用到15~20朵左右...

另外一個配角~國產大蒜 (49/包)
但是我們只要用到2大顆就好^^~
(謎之聲:那沒用完的怎麼辦?拿來串一串掛身上~消滅德古拉公爵阿?XD)


好啦~接下來我們開始料理啦~^^
先把大約1.5公升的水放到瓦斯爐上燒開~等待的時間我們先做些其他的事~^^

把大蒜2大顆洗乾淨備用~不用剝皮^^
如果覺得裡面沒洗到很奇怪的話~剝成一顆一顆的也可以~但是外面那層膜不要去掉



再來把豬小排跟香菇取出來備用~
史丹利怕不夠吃~所以決定把這次買的豬肉全下鍋~^^
不過這次不用醃漬~省了這道手續實在是輕鬆很多^^
香菇約15朵左右即可...若想多吃些的人可以再多加點~但水也要再加一些(約一碗)
說到這裡...以前的乾燥香菇都得先泡水,泡軟之後再倒進去煮~另外也是把香菇上的灰塵洗掉
不過現在的技術比較進步了~所以香菇可以直接丟進去洗熱水澡^^
如果不放心的人可以預先泡軟或多清洗一下~^^



等水燒開以後把所有料全下鍋~


接下來的重頭戲就是讓我們的主角現身啦~
來看看他長什麼樣子^^

剛開的時候史丹利聞到濃濃的胡椒和香料(中藥?)味道...打開以後
蝦密?就這麼不起眼...@@
這包手掌大小的香料包...真的能煮成好喝的肉骨茶嗎?
不知道跟史丹利那時"重金禮聘"從馬來西亞請回來的肉骨茶香料包有啥不同^^"
反正煮了再說~把它丟下水先^^

喔~對了^^~
今天拿來煲湯用的是砂鍋~(新同學~請大家掌聲鼓勵^^)
依照史丹利以前的經驗~用砂鍋煲湯...
肉很容易入味,也比較容易爛,而且保溫性也很好~最適合拿來煮這種帶藥材的東西^^

大約過了5~10分湯滾了之後~加入一匙醬油~
另外再加入幾顆碎冰糖~讓湯頭可以更甘甜一點
然後轉小火再煮3~40分鐘 (用一般鍋子煮的話可能需要增加個10到20分鐘)
煮到這裡...香味已經讓我受不了啦= ="~


等到時間差不多之後關火~大功告成啦^^
舀一碗來喝看看先^^

...
...
哇~真是太美味了~XD
(看過"中華一番"沒有?有條龍從身後跑出來啦~XD)
湯頭的味道有很濃厚的香料味道跟胡椒味~但是2者的味道並不互相干擾~
另外加了冰糖跟香菇以後讓原本可能稍嫌辛辣的口感稍微甘甜一點~很順口咧^^
吸了湯汁的香菇~厚厚~"歐伊希捏"~^^

軟骨的部份已經煮到輕輕咬就可以咬碎了^^

排骨的部份也吸飽了湯汁~吃起來很很多汁喔^^


因為實在是太好吃啦~史丹利連骨頭帶肉吃了兩碗當晚餐~^^"
而且身體一整個冒汗~真是比坐雲霄飛車還刺激~XD
而且我發現另外一個好處~
吃完這兩碗以後~我的身材變高了，人變帥了，考試都考100分~XD
(謎之聲:那不是撒尿牛丸嗎~干肉骨茶什麼關係阿= =")
不過吃到最後史丹利覺得有個缺點~^^"
由於大蒜煮的太久會爛,不剝皮的蒜頭因為有外面那層膜包著還好~
剝了皮或皮薄一點的就難免在舀湯的時候後散掉~蒜肉會隨著湯到處跑~= ="
如果介意的話建議用乾淨的紗布或濾網濾掉~這樣看起來就會清爽多啦^^

這麼好的東西哪裡有賣咧?問的好ㄚ^^~
照過來照過來~PCHOME-新加坡風味館
(Google大神上找到的~不是置入性行銷喔^^)

這樣一鍋煮下來大概是5~6人份...
如果假日很閒又不知道幹嘛好的話可以自己下廚試試看嘍~^^

PS:
維基百科對於肉骨茶也有介紹喔~WIKI上的肉骨茶

入口即化的Demiglace Sauce燴飯

話說史丹利禮拜六趁著外頭天氣不好~再加上閒閒沒事...
所以做了一堆"戰備存糧"~^^"
本來想這樣子累一下午~隔天就可以好好安排一下去哪晃晃~

不過天不從人願哪~><"
禮拜天的新竹跟前一天一樣...又冷又濕...還外帶刮大風
史丹利望著天空嘆氣~打開陽台對著外面大喊...

"不要再給我打分數了~~~><"

欸??~不是啦~那是志玲姐姐的台詞~XD
我是要喊"什麼鳥天氣啊"~^^"
沒辦法啦~天氣太差出不了門~那只好窩在家裡宅一下啦^^"
不過...宅在家裡好像也不是辦法...總得找事情來做吧...
左想右想...算了~今天繼續當家庭煮夫好了^^"

於是史丹利到廚房裡那個"消失的密櫃"裏"找出一包"神秘的料理包"
(謎之聲:你是在演哈利波特阿~正經點= =")
看著這包神秘的料理包...史丹利竟然脫口而出....

"哼~才不會忘記你呢"....
...
啊~完了完了...滿腦子都是志玲姐姐....XD

其實我是要說"就是這一包"啦~^^"

跟上次的完熟番茄燴飯一起從北海道帶回來的~
這一包經史丹利請出"google大神"多方查證的結果~確定是燴飯料~^^...
(謎之聲:這次該不會又搞烏龍吧?)
日文的とろける是指會融化的~ハヤシ則是燴飯~
所以整句翻譯應該是..."入口即化的燴飯"
...
...
有沒有這麼神奇阿~XD...是要我咬一口料理塊~加水配飯嗎...XD
好吧~既然是入口即化...那我們就來試試吧^^"
...
...
嘿~史丹利雖然有時候神經神經的~但是這麼笨的事我可做不出來~^^"
還是先去買材料再說吧~^^

冒著雨出門採購材料(還好出門的時候雨不大^^")
這次要用的材料是洋蔥*2(怎麼每次都有你阿= =")、洋菇*2(共400g)、牛肉300g及料理包~


這次的新面孔~洋菇san~^^


在這裡要小小"砍僕練"一下...
史丹利一向都是選離家近的"愛買"補貨...幾乎所有日常必需品都在這裡購足~
當天史丹利買了牛肉~買了洋蔥...只剩買完洋菇就可以回家...
但是當天史丹利在蔬菜區找了十幾分鐘~但怎麼都找不到洋菇~= ="
後來實在沒辦法~匆匆結完帳後...急急忙忙的跑到五分鐘車程外的大潤發...
再花五分鐘找到(我可是急的很^^")...結帳卻花了15分鐘(假日人多...結帳櫃檯還只開一半= =")
一個是買不到東西...一個是結帳太慢...
哇咧~是怎樣...我只不過想買個洋菇阿~"逮樓"...這就花了我一個小時...= ="
在此呼籲大潤發跟愛買這兩家店~你們得要好好改進哪~各自學習一下對方的優點好唄?
要不然乾脆合併好啦~看是要叫"愛潤發"還是"大潤買"~XD

好啦~"砍僕練"完畢~^^

接下來也是新面孔~歡迎牛肉san~澳洲來的喔^^


好啦~接下來要開始準備材料啦^^~
先將牛肉切薄片...欸...今天刀子比較鈍喔...@@
史丹利決定把刀磨利先~^^...順便教大家一個小撇步~
家裡有瓷碗的~不論是大碗小碗日本碗還是美國碗~把它反過來就對了~^^
看到碗底的部份嗎~在碗底加點水~把刀刃兩面都磨一磨~
這下子可鋒利多啦~^^~保證好切的啦^^
(<---碗底灰色的部份就是有磨到的證據嘍^^) 至於牛肉要切多薄阿...請看示範~^^ (真的要刀利才好切喔^^~)
(這樣應該差不多2mm吧~XD...拿游標卡尺來量看看^^")

切完以後~要開始醃肉啦~^^
史丹利這時候發現一個好東西~


噹噹~肯爺爺牌胡椒鹽...XD
這東西可厲害了~可以醃肉~可以煮麵~也可以拿來炒飯~比七武器之首的折凳還好用啊~XD
(謎之聲:你確定?你有看過上場打架帶包胡椒鹽的嗎= =")
重點是...不用錢哪~吃個炸雞就拿了一堆~XD (這樣就不用拿鹽跟胡椒罐了^^)
於是史丹利加了2包胡椒鹽、紅酒、義大利香料跟橄欖油~
不過怎麼覺得...牛肉醃起來比豬肉漂亮多啦XD


再來把洋蔥切成長條狀~像這樣


再來把洋蔥洗乾淨切片~


切到一半...史丹利想起小時候常玩的超級馬利歐...
不知道這樣拿著蘑菇會不會變身哪(背景音樂:登登登~等等~登~等...請自己配音^^)
(謎之聲:變身咧...你拿的是白蘑菇...好歹也用麥克筆塗一下紅色的= =")


不切不知道~切完嚇一跳...一樣是快滿出來啦~料還真多^^"


好啦按照標準程序~
加奶油~炒牛肉~微熟以後加入洋蔥與洋菇拌炒~^^...像這樣


炒個3到5分鐘以後加入約800cc的水~記得把浮沫撈掉...
再來準備加燴飯塊啦^^

打開外包裝~燴飯塊長這樣~這燴飯塊顏色比前2次都深...
接近深褐色...至於味道嘛~有股濃濃的香味...但說不上是什麼味道^^"



加進料理塊以後變色嘍~香味也出來了^^~
看著料在鍋裡翻滾...真想現在就吃ㄧ口阿^^"



煮到開始冒泡泡以後~改用燜燒鍋"接力"繼續燜嘍^^

兩小時後...開鍋啦~^^


淋在準備好的白飯上

挖一口來試試看


嗯嗯...吃過了以後...
史丹利覺得這款口味的醬料很濃郁~感覺很奇妙...XD
怎麼說好咧...(這句話快變我的口頭禪了~大概是JET的"大口吃遍台灣"影響吧~XD)
醬汁的味道有點甘甜~而且包裝上介紹這醬汁裡有6種蔬菜的精華~
大概是因為這樣所以層次感很豐富...
但是醬汁的濃稠度比較沒有像咖哩那麼濃...有點像紅燒牛腩的感覺
尤其是洋菇燜了這麼久~還能保持脆脆的口感~很順口喔~^^
牛肉的部份...吃起來比較澀一點~可能因為牛肉部位的關係吧~
下次還有機會作的話可能要改用脂肪多點的部位^^"~
不過還是可以吃出紅酒及肉的甜味喔^^~
有想試試的...可能得要去日式超市找找看了^^
愛買跟大潤發...真的都沒有~XD

最後的戰利品~1234567~有七包...加上前一天的咖哩~真的得吃ㄧ個禮拜了= ="


吃完上網查了一下這包料理包的來歷...
原來這包料理包是使用法式醬汁-Demiglace Sauce作底~
除了牛奶以外不使用牛肉相關原料(包裝上有說明)
原來史丹利吃到的是日本人賣的法國料理阿~XD(日本人叫洋食就是了~^^")
難怪口感這麼神奇...XD
另外史丹利還找到了另外一個部落格裡也有相同的食譜喔~
各位可以參考Soaring Mind的部落格
不過...人家部落格的看起來比我作的好吃多了ㄟ~
好吧...下次再加油~希望能達到這種水準~XD

順便介紹一下Demiglace Sauce:
Demiglace Sauce常見於西式料理中，是一種將肉的甜味濃縮其中的咖啡色醬汁。
其做法是將奶油、麵粉慢慢炒成咖啡色的油糊（roux），加入Fond・de・Veau（注）
稀釋，經過長時間的熬煮後，再以洋酒等增添風味而成；有時候也會將材料直接和麵粉一起炒香、熬煮製成。

Fond・de・Veau：將小牛的骨頭和小腿肉等以烤箱或平底鍋煎烤至金黃色，再加入香菜及水，
以長時間燉煮而成的西式高湯。





哦?...有人在問問史丹利買東西買那麼急...到底在急什麼阿?
...
其實...也沒什麼事啦...
...
我只是要趕著回家看多啦A夢阿~XD


Demiglace Sauce參考資料

佛蒙特咖哩之當蘋果遇上蜂蜜

自從上次史丹利把燴飯搞成咖哩飯之後...心裡就一直耿耿於懷^^"
(詳見"完熟番茄燉野菜燴飯大作戰"這篇)
再加上從櫃子裡翻出了很多"失落的料理包"...
所以史丹利在心裡暗自決定


"我以我爺爺金田一耕助的名譽發誓~我一定要找出誰是兇手~!"
...
...
喔~不是啦...漫畫看太多~XD
我用我的名譽發誓~要把這些料理包全搞定^^"
(謎之聲:兇手不就是你自己嗎??沒事買了一堆料理包還不趕快煮完= =")
所以咧~趁著昨天有空,花點時間做一次真正的咖哩~^^

這次的材料咧~史丹利在幾天前補貨的時候已經買齊啦~^^
所以是睡飽了以後才開始準備.

先來張大合照~

今天的材料是依舊是胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥跟料理包~
料理包是前一陣子買的"佛蒙特咖哩~蜂蜜+蘋果"口味~印象中一包好像是要45 NTD

喔~對了...忘了連里肌肉一起入鏡了~XD...來個獨照

前幾天補貨的時候剛好豬肉區在特價~一條里肌肉69元(400g)...
如果是平時的話一條大約要100元上下...^^"
所以史丹利這次可是撿到點小便宜了~^^
不過因為買回來之後就把他打入"冷宮"(冷凍室)~
這時候才剛從冷凍庫拿出來~所以還帶點霜的感覺^^"

有了上次肉沒醃就開始料理的烏龍...
這次史丹利學乖了~整條里肌肉拿去微波解凍~XD
解凍以後再開始切成薄片^^

剛解凍的肉類切起來的感覺是..."軟中帶硬"~XD
肉的厚度會比較好抓,但是刀可要利一點才行咧^^"

切完肉以再開始醃嘍~一樣用紅酒(很奢侈的啊~XD)

然後加入胡椒、鹽、義大利香料.另外史丹利又加了一點咖哩粉和一湯匙左右的橄欖油~XD
佐料通通加完以後開始幫它按摩~
這次史丹利可折騰了很久才搞定...
因為這個客人的筋實在太硬了...(謎之聲:你是推拿師傅還是按摩師傅啊~還筋太硬咧^^")
呃...不是啦...^^"
是溫度太低了~肉還在微冰狀態...手指頭受不了,差點連我的手指頭也凍成冰棒^^"
處理完以後放個30分鐘~這時間先來處理其他東西~^^

把胡蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥切塊~
有人問史丹利大約切成哪種大小好...如果要給一個數字的話...
大概是長寬高各2公分以內的立方塊...這樣剛好一口大小


把所有材料都處理完以後,史丹利開始清理"戰場"~然後又坐在客廳休息了一陣子^^
沒辦法...流理台太低了...略低於我的腰部~
切菜的時候要微微彎腰...久了就覺得腰酸背痛~(難不成這是老人病??^^")

等到肉醃好了以後大概會變這樣~


這時候就可以開始料理啦~
跟前次一樣~把醃好的肉先用奶油稍微炒過~再加入剛切塊的蔬菜翻炒3到5分鐘...
最後加入約1公升的水~讓整個水面蓋過材料以後煮到滾




喔~對了^^
上次忘了介紹一個很重要的環節~
水滾的時候通常會冒泡泡,除了水本身沸騰的氣泡以外,還有一些是肉類的血水煮出來的"泡沫"~
可以的話~儘量把這些東西撈掉~不然會影響口感的喔^^
(會影響多大?我也不知道~XD...史丹利就是習慣撈掉^^")


水滾之後...接下來要加入咖哩塊啦~

外頭的寫著的"甘口"表示它是不辣的~帶點甜味的口感

打開之後...聞到一股濃濃的咖哩味~
跟上次的燴飯顏色不太一樣...這次是咖啡色的
(謎之聲:廢話~咖哩不就是咖啡色的嗎~難不成還有白色的喔= =")


把咖哩丟入鍋子裡~輕輕攪拌~等咖哩塊溶化~
(看到這一鍋...史丹利突然覺得有點像在演哈利波特~記得邊攪邊念咒語~這樣煮出來才好吃~XD)
(有沒有人建議一下該唸蝦咪咒阿~XD)


煮到咖哩冒泡泡以後~為了節省瓦斯,史丹把它改用燜燒鍋燜一陣子
(新同學的照片~鍋寶燜燒鍋...可以裝一整隻雞喔XD)


好啦~到這裡為止算是告一段落了~接下來就只剩等待啦~
等待的期間~史丹利想介紹一下"醃肉五人組"~胡椒粉、義大利香料、咖哩粉、鹽、紅酒~
有人會問...第四罐...看起來不像鹽哪...
沒錯~這罐子本來是裝香料"奧勒岡葉"用的~
但是自從有一次史丹利煮義大利麵把它用完了以後沒把空罐丟掉~所以就順手拿來裝鹽啦~^^
(謎之聲:這麼厲害~下次要不要把鹽罐裝糖~騙騙螞蟻阿...= =")

話說史丹利雖然住外面~但是"傢俬"還是挺多的~XD
算了一下...整間廚房的用具~十件有九件都是我的東西= ="
除了燜燒鍋、炒菜鍋以外~史丹利還有砂鍋和鐵鍋~
光保鮮盒就有好多個...香料還有其他的4、5罐還沒拿出來~XD
如果要搬家的話...我看這些東西會先讓史丹利傷透腦筋吧~XD

兩小時之後...

我們準備開鍋啦~^^

一打開~咖哩的味道比剛剛濃郁

白飯準備好~把咖哩加上去嘍^^


挖一口飯來試試~


史丹利嘗過以後~對這個味道可以說是讚不絕口阿~XD
這口味比先前史丹利嘗過的同系列的中辣口味咖哩還來的溫和些~
該怎麼說呢...口感不像辣味咖哩那麼重~不會有吃完一身汗的感覺^^
另外可能是用燜的關係~蘿蔔跟馬鈴薯的甜味都被釋放出來~
所以雖然是蘋果加蜂蜜的口味~但是實際上吃的時候那種甜味比較...ㄟ...多樣化~
肉的部份因為有醃過一段時間,所以味道有滲進去~有紅酒的甜味喔^^~
一大碗飯的分量加兩大匙咖哩~史丹利配電視吃飯...10分鐘就"砍救"了~XD
而且外面賣的咖哩吃完剩下白飯的話還沒的續咖哩~
史丹利自己做的咖哩~吃完可以再續~續完可以再吃~XD
(謎之聲:保安~保安~可以讓人這樣吃了又吃吃了又吃吃了又吃~吃了又吃嗎??)
這口味的咖哩味道很不錯~有時間的話建議大家試試~尤其不敢吃辣的人^^
自己做的絕不會比外面的遜色喔^^...

題外話~上次有人問史丹利怎麼分裝...

只要去大賣場買這種塑膠袋


把塑膠袋套上家裡的馬克杯(約300~400cc的)


把咖哩一匙一匙裝進去~這樣子大概是裝了2匙半


綁起來以後...重量直逼半台斤喔~XD (比"七之十一"的燴飯料還多)
要帶便當只要拿一包走~白飯到公司餐廳買就有啦~微波一下馬上就可以吃了^^


最後是史丹利當天的成果~12345678~八包咧~可以撐很久啦~XD


感謝大家參觀史丹利的秘密廚房~下次再會啦^^